Här gror ett frö till en drömträdgård
Om det bara kunde gå lite, lite snabbare...
Leilas sommartidningar ger mig tröst och inspiration.
Dags för flytt!
Fortsätter i samma anda om inte mer fokuserad på mat och miljö!
Välkommen både nya och gamla läsare!
Trendig gröt
Enligt ett pressmeddelande menar man att gröt blivit trendigt och att dessa produkter kommer locka de yngre köparna. Man säger även att det hälsosamt och en prefekt start på dagen.
Vilket jag faktiskt kan hålla med om!
Dessutom är Frebaco Havre & Quinoa ekologisk och KRAV-godkänd.
Så man kan äta med ett gott samvete :)
GoGreen bakmix
Vill du piffa upp dina bröd lite?
Jag hittade dessa bakmixer på affärn nyligen och de är superpraktiska om man vill ha lite nya smaker på sina limpor och bullar.
Har än så länge testat Ängsbröd med en stark smak av lavendel.
Jag använde det i skållat fiberrikt bröd med grynblandning i.
Bild från Kryddburken
Anna Ottosson
Och det var just det hon föreläste om - hur vi dietister ska handskas med media.
Det var superinspirerande och efter föreläsningen fick vi i klassen ha en liten låtsasdebatt där det var viktigt att vara tydlig med sina budskap oavsett ämne.
Utmanande men kul!
Otroligt nyttigt att få de verktygen också, det har fått mig att tänka om lite när det gäller den här bloggen...
Imorgon ligger iaf styrketräning på schemat.
Saknar löpningen men tror jag ska låta den värsta blåsten läggga sig först.
Sedan ska jag försöka genomföra en liten kostintervju.
Ev. leka lite Anna Skipper, får se hur kvällen artar sig :)
Min tunga last
Eller rättare sagt svårt att låta bli dem. Kokböckerna alltså.
Så därför blir det extra svårt när bokrean dyker upp.
Jag blev alltså tvungen att köpa Jamie Olivers "Hemma hos Jamie".
Vilken fantastisk matporr!
Och dessutom ett fint tema om att odla sina egna grönsaker samt att äta efter årstid.
Något som jag själv försöker införa mer och mer i min egen kost.
Jag är dessutom svag för mattidningar, matsajter och matbloggar.
Laga mat är förvisso superkul men det kräver inspiration.
Utbudet nedanför är verkligen inte allt men det skulle bli så pinsamt att visa alla gamla Buffé-tidningar jag samlat på mig samt förpackningar jag sparat bara för de hade ett bra recpet på baksidan...
Pluggsöndag
Det mesta skolrelaterat.
Läser bland annat Staffan Lindebergs bok Maten och folksjukdomarna.
Han menar att om vi skall kunna undvika hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, cancer, benskörhet, demens, övervikt, högt blodtryck samt de flesta andra av västvärldens idag stora folksjukdomar skall vi äta ur ett evolutionsmedicinskt perspektiv.
Med det menar han alltså paleolitisk eller så kallad stenålderskost och detta innebär att vi skall äta det som vår kropp har anpassat sig för under vår utveckling till människa.
Exempel på sådan kost kan vara kött, fisk, skaldjur, grönsaker, rotfrukter, nötter och frukt.
Exempel på sådant han menar att vi inte skall äta är mjölkprodukter, mjölmat, matfett, raffinerat socker samt mest uppseendeväckande frön och bönor! Detta har vi inte haft tillgång under vår utveckling alltså är det inte bra för oss, menar Lindeberg. T ex bönor innehåller ett skyddande växttoxin som iofs försvinner när man kokar dem men under stenåldern var de farliga för oss.
Detta till skillnad från frukt som "vill" att vi ska äta dem för att sprida arten vidare.
Hans idéer tål att tänkas på men som han själv nämner i boken så finns det mycket forskning kvar att göra.
Frågan är ju dessutom om det är så enkelt att äta så här över huvud taget.
Mat är som sagt inte bara mat utan symboler för vår kultur, identitet och dessutom medel för livskvalité och njutning. Enligt docent Kerstin Lidén (Stockholms universitet) så är det svårt att säga vad den "typiske" stenåldersmannen åt eftersom våra samhällen t o m på den tiden var så pass olika och hade olika förutsättningar för föda.
En bra artikel som Lindeberg har skrivit är denna som handlar om fett/kolhydratdebatten:
http://www.lakartidningen.se/index.php?sectionId=0&articleId=8713
Långsam lördag
Har skippat allt som har med träning, städning och skolarbete att göra.
Istället har jag kollat film, planerat trädgård samt gjort ett upplägg för löpträningen nu i vår.
Ska anmäla mig till några lopp så man får lite motivation!
Ska dessutom bestämma mig för vart jag vill ha min lilla minipraktik i slutet av terminen.
Vi har fältstudier och ska få följa med en livs levande dietist i en vecka.
För tillfället lutar det åt Umeå, Örnsköldsvik eller Sundsvall.
Ska bli superkul att få smaka på arbetslivet om ändock väldigt kortvarigt.
Nu står det mellan att se melodifestivalen eller att gå ut och skotta.
Svårt val... :P
Förra vintern då det varken var för kallt eller för mycket snö...
Alla hjärtans dag -middag
Meny:
Grön sparrissoppa
Laxmedaljonger med grekisk svamp och lökröra
Ugnsbakade rotfrukter och potatis
Chokladkaka med mörk choklad och ingefäraglaze
Träningsvärk och solsken
Nu när vi har gjort vårfint hemma, städat och skrubbat och fyllt på med fina blommor så blir man alldeles upprymd av allt solsken. Därför har jag tränat riktigt hård styrka/kondition tre dagar i sträck och fått en fantastisk träningsvärk!
Igår var vilodag och idag blir det lite avslappnande yoga.
Ska försöka undvika att titta på OS för då blir jag alldeles för sugen på att åka skidor och med tanke på hur vilket kylslag vi har drabbats av så håller jag utevistelsen till hundpromenader.
I helgen blir det dock skidsemester i Övik och ev en liten tur på Paradisbadet för att få bada och sola.
Landet Brunsås
Landet Brunsås diskuterar kostsociologi och mathistoria.
Ett "Värsta språket" om mat men med lite mer dåliga skämt och poänger.
Helt klart uppfriskande.
Som av en händelse har jag också gett mig in på boken Den hemliga kocken.
Har levt i inbillningen att jag redan hade koll på allt sånt där men nu när jag läst en bit inser jag att så inte är fallet. Är dessutom väldigt glad över en så pass seriös och välskriven bok!
Jag håller mig än så länge undan någon större utläggning om tillsatser.
De finns där av en orsak - de gör produkten billigare.
Eftersom allt handlar om pris när gemene man får tala med sin konsumtion har de flesta inget annat val om man som producent inte vill bli utkonkurrerad. Med det vill jag också ha sagt hur otrolig stor påverkan den ensklide konsumenten har.
Nytt år, nya tag?
Hur många motionscyklar, löpband och hälsotidningar som säljs.
Varenda Svensson hoppar på dieter som är mer eller mindre hälsosamma.
Nu har vi kommit en bit in i februari och snart avtar denna febrila hets över att gå ner i vikt.
För vad jag förstår verkar det bara handla om kilon.
Inte om viktigt näring, inte om njutning och definitift inte om hälsa och livskvalité som jag ser det.
Är det inte konstigt att det inte verkar kunna gå hand i hand?
Uppnår vi lycka genom att väga så lite som möjligt? Låter konstigt i mina öron.
Ett långsiktigt livsval att ta hand om sig på bästa sätt genom riktigt vällagad mat, genom att röra på sig på ett roligt sätt och genom att våga stanna upp och ta det lite lugnt ibland.
Kan inte det vara en bättre idé än att maniskt banta ner sig ett tag och sedan återgå till samma vanor som orsakat problemet?
Bild från Vintage Fairy Tales
Ibland får man lugna sig
Tentan med stort T kommer till veckan och ute har solen lyst, det är endast några få minusgrader och Anna har haft rastlösa ryck i hela kroppen. Landskapen liksom öppnar sig vid dess tillfällen, de vill att jag tar mig fram på skidor över dem. De snötäckta åkrarna lever upp t o m här ute på landsbygden mitt i vintern.
Skoterfamiljerna samlas så hela byn surrar av folk.
Uppe på berget ser jag en familj på skidor, en annan åker pulka vid vägen.
Nu lyser dock himlen rosa över de små västerbottniska höladorna och dagens aktivitet byts till inomhusmys.
Jag glömmer alla medicinska termer och kostråd, sitter och drömmer om höns istället.
Skissar lite smått på en utomhusbur och planerna på trädgårdslandet blir bara mer storslagna för varje dag som går.
Funderar på om våren kan komma lite snabbare i år...
Nä nu är det dags att börja plugga igen!
Är det lite kallt?
Ja själv väntade man på bussen i -30 grader i morse!
Här har ni ett mattips på hemmagjorda morotsbiffar, bulgur, broccoli och ruccolasallad.
Inget märkvärdigt men morotsbiffarna kom till när jag försökte komma på vad man gör av resterna vid juicetillverkning. Är lite såld på min råsaftscentrifug för tillfället som kan frambringa de allra fräschaste juicerna.
Ni som har en hemma måste pröva morot, äpple och ingefära eller kanske morot, äpple, massa vitlök, selleri och persilja. Varför inte äpple, päron och ingefära? Nam nam.
Nu är det ju så att jag inte gillar att slänga ätduglig mat så därför tycker jag man verkligen bör äta det som blir över!
Värmande mineralchock
Okej jag ska vara ärlig, det ligger ingen mästerkock bakom det här receptet utan jag slängde bara i sånt som smakar gott, är ekologiskt och innehåller mycket nyttigt för kroppen en sån här ruskig dag.
Denna soppa innehåller:
Potatis, morötter, rödbeta, selleri, palsternacka och purjolök.
Jag skar grönsakerna i små bitar kokade till de blev mjuka och mixade sedan till puré konsistens. Tillsatte sedan lite ekologisk matlagningsbas (av havre), massor av pressad vitlök och örtkryddor.
Blev jättegod och otroligt mättande!
Vad blir det till middag?
Hör och häpna!
Ännu en bild på mat :)
Denna gång en utsökt måltid bestående av borlottibönsburgare, svart quinoa samt en sallad på getost, ruccola och bladspenat. Perfekt för er som efter dessa högtider är trött på fet, sliskig och animalisk föda.
Det främsta med bönor är att förutom att vara billiga är de också fettsnåla men även rika på proteiner, kolhydrater (bli inte förskräckta de är långsamma = lågt GI), kostfiber samt massor av viktiga mineraler. Ett regelbundet intag kan motverka övervikt, förstoppning, åldersdiabetes och höga kolesterolvärden.*
Rent miljömässigt kan det tyckas konstigt att bönan kan vara bra då den största delen produceras långt ifrån vårt nordliga land med långa transporter till följd. Om man dock tar till beaktande att det då är mark som utnyttjas direkt och inte ineffektivt som vid uppfödning av keatur samt att det finns ett stort utbud av ekologiska produkter till bra priser blir den totala miljöpåverkan mycket mindre.
Det är dessutom mycket enkelt att tillaga! Många verkar vara rädda för att bönor ska vara besvärligt och ta lång tid men i själva verket så kräver de en minimal arbetsinstats. Att lägga sina bönor i blöt över natten och kvällen därpå koka dem i större satser är ett miljösmart alternativ till konserver. För att lyckas så bra som möjligt finns några tips:
- Blötläggningen är viktig för att förkorta koktiden - dess då längre dess då bättre
- Skölj bönorna och byt blötläggningsvätskan till nytt vatten när du ska koka dem
- Byt kokvattnet efter 10-20 min, bönorna blir mycket mer lättsmälta då
- Koka enligt förpackningen, röda linser ca 10 min, gröna linser och mungbönor ca 20 min och t ex kidneybönor 1-2 timmar
- Bönor går att variera på många olika satt och är tacksamma att krydda, t ex kan man ha dem i sallader, salsor, grytor, som pastejer, burgare mm. Fantasin sätter gränserna och saknas den så finns det en uppsjö av recept på nätet...
- Bönor är ju tillsist kända för att orsaka så kallade väderspänningar, något som den ovane bönätaren kanske kommer märka men detta är något som magen vänjer sig vid och efter ett tag så brukar besvären avta
Rastlös
Tack vare det fantastiskt fina vintervädret som vi har här så spritter det i kroppen på hela mig!
Vill dra på mig skidorna och fara ut på en upptäcksfärd över de öppna landskapen.
Det ska ju va bra att röra på sig har man ju hört:
NRR (nordiska näringsrekommendationer) rekommenderar att vuxa ska ha minst 30 min fysisk aktivitet, helst med hög intensitet, varje dag och utöver annan vardaglig rörelse. Aktiviteterna kan delas upp på intervaller, t ex 10 min i taget och ytterligare rörelse är bara fördelaktig. För att förebygga viktökning så kan man öka till 60 min.
Enligt tidsskriften Nordisk Nutrition så har nya amerikanska rekommendationer kommit som säger att man ser märkbara hälsoeffekter om man motionerar ca 2,5 h per vecka samt styrketränar 2 gånger på vecka. Man bör sprida ut aktiviteten över hela veckan men pass som är kortare än 10 min räknas inte. Skulle man dock fördubbla tiden man tränar så skulle man se ytterligare positiva hälsoeffekter.
Vad vinner man på detta då?
Nja, nu pratar vi inte bara smal och snygg här utan snarare ett hälsosamt inre.
Sånt som kanske inte syns direkt utan som kommer märkas i längden.
Fysisk aktivitet bidrar till en sänkning av skadligt LDL-kolersterol samt en ökning av det "goda" HDL-kolesterolet.
Nivåerna av något som kallas inflammationsmarkörer minskar.
Detta innebär att vi minskar risken för hjärtkärlsjukdom.
Motion ökar insulinkänsligheten så att inte lika mycket insulin behöver frisättas för att ta upp det blodglukos (socker) som finns i blodet efter vi har ätit. Vi får även minskad mängd intramuskulärt fett.
Detta innebär att vi minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes.
Hormonet insulin öker riskerna för bröstcancer och tjocktarmscancer.
Därför kan vi genom motion, hälsosam kosthållning och viktkontroll minska risken för dessa cancerformer.
Morotspudding som mättar
Här har ni något för många hungriga magar!
Är mycket godare än den ser ut på min dålig bild (finns något att jobba på där...)!
Hittade receptet i en gammal kokbok för vegetarianer från 70-talet.
Dom visste vad dom höll på med,
jättemånga recept med billiga ingredienser (inga qournprodukter där inte),
närproducerade råvaror (allt behövde inte vara så exotiskt)
och enkla idéer (hälsosam vardagsmat för en gångs skull).
Morotspudding minst 6 port.
1 kg rivna morötter
2 st rivna palsternackor
1 dm skivad purjolök
1 hackad gul lök
1 paket mager matlagningsgrädde (t ex oatly)
2 msk olja
3 dl vatten
2 dl grahamsmjöl
salt, peppar
1,5 tsk malen muskot
Blanda ihop alla ingredienser till en grynig smet.
Ställ ugnen på 225 grader och grädda i ungefär 30-40 min.
Servera med lingonsylt.
Till slut så kom de
både inlägget och snön
Dinkelbröd a la Renée Voltaire
Det blev ett dinkelbröd med morot och solrosfrön idag!
Det positiva med dinkel ska jag nog skriva om här någon dag,
men tills dess får ni läsa på den fina förpackningen så gott det går...
Körde dubbel sats som jag gräddade i stora ugnsformar.
50g jäst för matbröd
12 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
2 msk havssalt
2 stora rivna morötter
4 msk flytande honung
2 dl solrosfrön/linfrön
ca 15 dl dinkelsikt mjöl
1 dl blandade frön, tex. svarta och vita sesamfrön, pumpafrön och solrosfrön
Ljumma vattnet och rör ut jästen, tillsätt olivolja, salt, riven morot, honung samt frön.
Tillsätt sedan mjöl lite i taget. När man bakar med dinkel är det viktigt att tänka på att det suger upp mer vätska och degen ska vara väldigt kladdig när du är klar. Arbeta degen i minst 7 min.
Låt jäsa i ca 1 timme.
Fös ner degen i 2 ugnsformar eller en stor långpanna. Låt jäsa ytterligare 20 min.
Strö valfria frön över brödet (jag tog solrosfrön och linfrön). grädda i ca 45-60 min på 200 grader. Brödet är klart när det låter ihåligt om du knackar på undersidan.
Låt svalna på ett galler, under bakduk. Se till att brödet svalnat ordentligt innan du lägger det i en påse. Annars försämras hållbarheten.
